1、無論燉什麼樣的羊肉,必放的調料有生薑、花椒、八角、桂皮和橘皮,它們的主要作用是去除羊肉的腥羶味。
2、燉羊肉時方法不同,調料放的也不同,如果是燉清湯羊肉,可以放紅棗和葱段,能増鮮和提味。
3、如果是高湯羊肉,可以放幹辣椒、雞精和胡椒粉。