1、主料:糯米粉150克,豬油50克,黑芝麻120克,白砂糖40克,輔料:沸水適量,食用色素(粉紅色)1滴,糖桂花適量,冷水適量。
2、120克生黑芝麻,用細密小漏勺洗去表面浮塵。
3、放入麪包機桶內。
4、選擇麪包機果醬功能,大約1小時20分鐘。
5、豬油和白砂糖。
6、炒熟的黑芝麻裝入碗中。
7、裝入料理機,加入40克白砂糖。
8、把所有材料用料理機打碎,不用特別碎,保持一些口感。
9、打碎的黑芝麻放入大碗中,加入50克豬油。
10、用手揉勻。由於手有温度,會使豬油軟化,剛揉勻的餡料特別軟,難以成型。
11、放入冰箱冷凍室冷凍1小時,使其稍微變硬,方便操作。
12、冷凍成型後,快速分成等份,揉成小球。
13、再把小球放入冷凍室凍硬,餡料部分結束。
14、150克糯米粉。
15、燒沸一些水。
16、把熱水倒入。
17、沸水加入後,用筷子攪拌均勻,成這個狀態即可,不需要把所有乾麪粉全部打濕,否則特別粘手,無法操作。
18、然後再適量加入冷水。
19、邊加邊攪拌,基本加冷水到了這樣的狀態後,開始用手揉麪。揉麪過程中,依照面團硬度,適當繼續添加冷水。麪糰軟硬度理想狀態:如同人的耳垂般柔軟。
20、揉好的麪糰分出一小部分。
21、這是食用色素:粉紅色(您也可以用紫薯、巧克力粉等其它天然有色材料染色,但為了追求貓爪的粉嫩純色。)
22、調好色的粉紅麪糰和白色麪糰放入保鮮盒,蓋好蓋子,防止表面乾燥。
23、把白麪團等分成與餡料相同數量的等份。
24、放入保鮮盒,蓋好蓋子,防止表面乾燥。
25、取一個小麪糰,按出個窩兒,放入一個凍硬的餡料,慢慢把柔軟的麪糰往上推。
26、一直到封口,然後揉圓。
27、放入保鮮盒,防止表面乾燥。
28、把粉色麪糰,分出5份,一份稍大一點,4個小一點,揉成小球,大一點的塑成圓邊三角形,全部貼到白湯圓上,輕輕按壓即可,再把整個貓爪湯圓稍微按扁一點即可。
29、燒一鍋水至沸騰,下入貓爪湯圓。
30、用勺子輕推,保證湯圓不要粘底,一次不要下太多,防止互相粘連。
31、因為餡料是熟的,所以只要湯圓浮起來,再煮兩分鐘即可出鍋。