酥油和黃油的區別

酥油和黃油都是一種乳製品，但它們有一些區別:

1. 酥油（clarified butter）：酥油是一種經過加熱和澄清的黃油。在製作酥油時，黃油中的水分和乳清被去除，只留下了黃油脂肪。這樣做的目的是去除黃油中的水分和蛋白質，使其更穩定，更適合高温烹飪。酥油的顏色比黃油更淺，在烹飪過程中不易燃燒。

2. 黃油（butter）：黃油是由牛奶或乳製品經過酸化和攪拌的過程製成的。黃油的製作過程不去除水分和乳清，因此保留了牛奶的風味和營養成分。黃油常用於烘焙、塗抹和慢燉中，因其豐富的奶香味而受到喜愛。

總結起來，酥油是經過澄清的黃油，適用於高温烹飪，而黃油是保留了牛奶風味和營養成分的乳製品，適用於烘焙和塗抹。