烘焙手法技巧 常用烘焙手法技巧介紹

1、海綿製作手法

主要有兩種，一種是全蛋打發製作，即蛋白加蛋黃加細砂糖一起打發至濃稠狀態，呈乳白色且能劃8字保持幾秒鐘不消失，再加入其它的粉類及液體材料拌合均勻。另一種則是分蛋打發製作，原理與戚風相似，蛋白與蛋黃各加一半的糖打發至乳白色彭鬆均勻狀態，再將二者混合均勻後加入其它的粉類材料攪拌好。

2、天使蛋糕製作手法

蛋白加入檸檬汁、細砂糖打發濕性發泡狀態（不可以乾性哦），提起打蛋頭能形成彎彎的尖角，之後就可以拌入過篩後的麪粉與玉米粉攪拌均勻了。

3、糖油拌合法

油類材料先打發鬆軟，再加入糖類材料打發至鬆軟絨毛狀態，接着分次加入蛋液均勻（一次性加入不容易混合均勻），最後則是篩入粉類材料拌合均勻。常用來做餅乾、重油類蛋糕。

4、粉油拌合法

與糖油拌合相似，先把油類材料打發鬆軟，加入麪粉打發至彭鬆狀態後再加入糖打發，呈絨毛狀時候再加入蛋液攪拌至光滑狀態，注意不要一次性加入蛋液。常用來做水果蛋糕。

5、分蛋手法

最簡單的就是用分蛋器直接分蛋了，但是前提是你的雞蛋比較新鮮，如果是那種蛋黃一倒出來就散的那種就用不了這種方法了。可以先把雞蛋倒出來，再拿一個空瓶子對着蛋黃一吸，自然而然地蛋黃就沒了，也是很簡便的。

最常用，靠譜的手法，那便是“蛋殼分蛋法”。敲開蛋殼，快速地把蛋液從左右兩個蛋殼中移動，蛋白即可自然流入至打蛋盆裏。新手多嘗試幾次就好，比較實用的方法。