1、雞邊腿清洗乾淨。
2、把洗淨的雞邊腿切成小塊。
3、幹辣椒、花椒清洗乾淨,蒜拍開、薑切片,生薑多點,分兩次使用的。
4、雞丁中放入鹽、白糖、生薑、料酒、胡椒粉。
5、放入澱粉抓勻醃製半小時。
6、鍋中放油燒至六成熱時把雞丁散開放入油鍋中炸。
7、炸至微微金黃撈出。
8、升高油温至九成熱時放入炸至過的雞丁復炸一分鐘撈出瀝油。
9、鍋中放入底油,放入幹辣椒、蒜粒、花椒、生薑片小火煸香。
10、改大火,放入炸過的雞丁翻炒一分鐘,關火。