1、先和麪，500克麪粉倒入盆裏，用280克水和麪。水邊倒邊攪，先攪成棉絮狀後，再用手揉成光滑的麪糰，然後醒發30分鐘。
2、利用醒面的時間，來調餃子餡。先把前腿肉去皮，清洗乾淨，剁成肉末。
3、肉剁好後，需要把肉加調料先醃製入味。往肉餡里加入1勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，適量鹽，再倒入花椒水（椒水分2次倒入）然後朝一個方向攪勻，攪上勁。醃製15分鐘。
4、新鮮的香菇清洗乾淨。
5、然後鍋裏倒水燒開，水開後，把清洗乾淨的香菇倒入到鍋裏，焯水。
6、香菇焯好水以後，撈出，過一下涼水，然後把香菇水分擠幹，剁成香菇末。放進醃製好的肉餡裏。
7、再放點葱末薑末，韭菜，香油，玉米油或者熟油，再根據自己的口味放點鹽。然後充分攪拌均勻。
8、把醒好的麪糰取出，放在案板上再揉10來分鐘，揉好後，把麪糰分成3等份，然後搓成長條，切成大小相等的劑子。搓圓，壓扁，擀成中間厚兩邊薄的麪皮。
9、取麪皮，包上香菇豬肉餡，捏成自己擅長的形狀。
10、全部包好。
11、鍋裏倒水，燒開，水開後，下水餃煮熟。
12、煮到水餃都浮起來，就可以撈出開吃了。
哇咔範
