1、把去除魚鰓、內臟的帶魚去頭,再剪掉魚鰭,然後撒上食鹽,均勻塗抹於魚身醃製半小時。
2、待鹽完全吸收後,放到竹匾上徹底風乾,將帶魚剪成五釐米左右大小的魚塊備用。
3、鍋中倒油下葱段、薑片、煸香,下入帶魚,待一面完全煎至金黃後再翻面,兩面煎熟即可。