1、將老鴨取出內臟後洗淨,切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
5、注:經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,這裏為節約時間用高壓鍋煮制。
6、鴨塊不宜太大,以入口方便為宜;
7、煮到鴨肉酥爛為佳。