1、食材：老鴨剁塊1000g、酸蘿蔔500g、蘿蔔2000g、香葉5g、桂皮10g、八角10g、花椒20g、幹辣椒20g、水3000ml、鹽適量、白胡椒粉3g。
2、將白蘿蔔切成段，洗淨，自然晾乾備用。鍋里加水燒開後放入八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、鹽、幹辣椒、煮沸後自然放涼，加入白酒備用。取乾淨泡菜罈子，倒入白酒搖晃均勻，倒掉後晾乾加入冷卻的泡菜水（如果有老泡菜湯的話加2勺效果最好），再加入晾乾的蘿蔔密封30天製作酸蘿蔔。（此時可以同時醃製幾片姜）
3、泡好的蘿蔔用乾淨器具撈出切塊備用。將鴨子斬段備用。
4、湯鍋中加入清水和少許花雕酒，放入鴨子，煮沸後撇去浮末撈出鴨子控幹。
5、將鍋洗乾淨放入適當的油，加入葱段、薑片，花椒炒制，再加入鴨子、少許料酒炒幹至金黃色即可。
6、將炒好的鴨子放入湯鍋加入開水（水沒過鴨子），然後加入切好的酸蘿蔔，大火燒開後，關小火慢燉2個小時。
7、待鴨肉酥爛後放入胡椒粉調味。（可根據口味適當放點鹽）
哇咔範
