1、食材：鱸魚1條、大葱20g、大蒜20g、生薑20g、香菜15g、鹽20g、料酒100g、生抽20g、醬油10g、蠔油10g、白糖10g、番茄醬30g、生粉50g、食用油 200g。
2、首先把冷凍的鱸魚提前拿出解凍(早上從冷凍室轉移至冷藏室，晚上正好可以用)。或者，用冷水泡上2至3個小時即可。
3、將解凍好的鱸魚，兩邊劃出刀口,用鹽、料酒、生抽、葱、姜醃製半小時到。
4、將醃製好的魚用清水沖洗乾淨，把表面的水擦乾。
5、在魚的兩面抹上生粉,防止在油煎的時候沾鍋。
6、為了進一步防止魚皮沾鍋,可以用生薑反覆擦熱鍋,然後再倒入食用油。
7、鍋中放少許油（能蓋住鍋底就行），涼油下鍋，煎至兩邊金黃。
8、把煎好的魚放入盤子中備用。
9、鍋中放少許油，把葱、姜、蒜，放入鍋中煸炒出香味，然後放入醬油、蠔油，加入一些清水，放入白糖、番茄醬（或者醋），大火燒開後，將煎好的鱸魚放入鍋中煮（此時換成小火），因為魚之前醃製過、鍋中加入有醬油、所以不用放鹽，等魚上色、入味、湯汁變稠，撈出鱸魚，湯留鍋中。
10、最後在剩餘的湯汁里加入少許澱粉液，在魚身上撒上葱花和香菜，澆上湯汁。美味的紅燒鱸魚就做好了。
哇咔範
