1、原料準備：帶皮五花肉400克，料酒適量，滷水1500克，薑末10克，甜麪醬20克，普通麪粉300克，乾酵母4克，温水150克，糖5克，熟豬油5克，食用油少許。
2、五花肉和前夾肉洗淨加料酒在沸水中焯燙，兩分鐘撈出待滷製。
3、鍋中加滷水將肉煮開後調小火，敞開鍋蓋滷煮30分鐘。
4、滷好的肉剁成顆粒（可以切成丁狀），薑末、甜麪醬待用。
5、熱鍋倒少許油，調小火，下薑末炒香，放入甜麪醬炒勻。
6、下入滷肉炒勻出鍋，晾涼備用，酵母加温水化開加糖攪勻，慢慢倒進麪粉碗裏將麪粉攪散，加豬油揉成光滑的麪糰，（需揉六七分鐘）夏天室温發酵至原體兩倍大（約五十分鐘左右）。
7、發酵好的麪糰揉勻排氣，分成15個30克左右的小麪糰，滾圓按扁，擀成中間厚邊緣較薄的圓面片。
8、左手托住麪皮，包入餡料，手心成窩狀，拇指和食指捏住麪皮向前捏褶，拇指不移位，接着捏褶，左手順時轉動。
9、捏18褶左右，捏褶完時將最後一褶往左轉一下收成小圓口，蒸格刷點油，將生胚放進蒸格，蓋上鍋蓋，夏天醒發10分鐘。
10、入蒸鍋開中高火，待冒出蒸汽時蒸10分鐘關火，燜四五分鐘開蓋出鍋。
哇咔範
