豆芽熘鴿脯絲 製作豆芽熘鴿脯絲

1、主料：鴿肉300克、綠豆芽500克。

2、輔料：雞蛋清25克。

3、調料：豬油（煉製）100克、料酒25克、鹽5克、味精2克、胡椒粉1克、大葱15克、澱粉（豌豆）13克、香油15克。

4、鴿肉剔去骨和筋洗淨，片成0。3釐米厚的片，再切成5釐米長的絲，用雞蛋清、適量的鹽和濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調勻漿好，拌上一點香油。

5、綠豆芽摘去根和芽洗淨（即成銀芽），葱切成段。

6、用雞湯100毫升、味精、胡椒粉、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）、香油和葱段兑成汁。

7、食用時，鍋燒熱，放入的豬油燒至五成熱時，下入漿好的鴿肉絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油鍋內留油，下入銀芽加鹽炒一下，繼倒入滑熟的鴿脯絲，烹料酒，然後倒入兑好的汁顛炒幾下，裝入盤內即成。