做紅燒肉時最忌四種調料是:1.辣椒粉:紅燒肉的調料通常是甜味為主,加入辣椒粉會破壞原有的味道平衡,過於辣的口感會影響整體風味。2.醋:紅燒肉本身就有濃郁的味道,加入醋會使菜餚變得過於酸澀,影響口感。3.醬油過多:雖然紅燒肉中會使用醬油,但過多的醬油會使菜餚變得過鹹,掩蓋了其他食材的味道。4.花椒粉:花椒粉的味道較為刺激,過多使用會使紅燒肉失去原有的醇香味道,而變得過於辣和刺激。