驢肉最忌諱的三種調料包括:1. 花椒:花椒具有很強的刺激性香味,會掩蓋驢肉特有的鮮美味道,使味道變得刺激和不好消化。2. 姜:姜具有辛辣的味道,容易干擾驢肉的原本風味,使其變得不那麼鮮美。3. 大蒜:大蒜的味道濃重,會掩蓋驢肉的原有鮮美味道,產生不協調的口感,影響食慾。