木耳最忌的四種調料主要有:1. 鹽:木耳本身含有一定的鹽分,如果再加入過多的鹽,會使木耳變得硬而失去口感。2. 醋:醋具有強烈的酸性,容易破壞木耳的嫩度和口感,同時酸性物質還會影響木耳中的營養成分的吸收。3. 生薑:生薑含有一種物質叫做酶,會破壞木耳中的維生素C,降低其營養價值。4. 玉米澱粉:玉米澱粉是常用的木耳調料之一,但過多使用會減少木耳的嫩滑口感,使其變得粘稠。