1. 醋:醋含有酸性物質,會使牛肉的蛋白質變性,影響口感和咀嚼的質感。2. 鹽:鹽會吸收牛肉中的水分,導致牛肉變幹並且失去一部分鮮美味道。3. 糖:糖在醃製過程中容易發酵,產生酸味,影響牛肉的口感和保鮮效果。