新鮮香菇必須焯水嗎 新鮮香菇是否必須焯水

1、從食品安全上來説，鮮香菇需要焯一下水。香菇屬於菌類，本身有少量的甲醛，少量的甲醛對人體是無害的。而現在種香菇的商販們為了保持香菇的新鮮程度，通常會用甲醛水溶液作為保鮮劑，這樣的話香菇體內就含有大量甲醛，如果不焯水就食用的話，很容易會造成食物中毒。所以，從食品安全上來説，鮮香菇最好焯一下水。

2、從口感風味上來説，鮮香菇需要焯一下水。大家知道香菇屬於菌類，自帶一股土腥的味道，而焯一下水的香菇，不僅沒有了土腥味，反而會保持香菇自帶的一種清香風味。因此，從口感風味上來説，鮮香菇需要焯一下水。

3、從營養上物質上來説，鮮香菇不宜焯水。因為高温會破壞香菇李的氨基酸，對香菇的營養物質造成一定少量的損失。因此，從營養物質上來説，想要保持香菇的營養物質，最好不要焯水。