幹炸雙拼 幹炸雙拼的做法

1、主料：淨蝦肉400克，墨魚肉400克。

2、配料：韭黃、芹菜、肥肉、豆腐皮各適量。

3、調料：鹽、料酒、味精、蛋清、胡椒粉、澱粉、花生油各適量。

4、韭黃、芹菜切細末兒，肥肉剁成茸。將蝦肉及墨魚肉分開剁成細茸，然後加入鹽、胡椒粉、味精、肥肉茸以及芹菜末兒、韭黃末兒，用勁摔打，製成蝦膠及墨魚膠，分別攤在腐皮上，捲成3釐米粗的卷，上屜蒸15分鐘取出，涼後切成1.2釐米寬的斜片。將切好的蝦卷及墨魚卷的兩面蘸上幹澱粉待用。

5、炒鍋置於火上，加入花生油，待油温升至七成熱時下入蝦卷及墨魚卷，炸至外皮酥脆時撈出，瀝油，分別擺放在盤子的兩邊，配甜醬油上桌。