幹炸鴨心 幹炸鴨心家常做法分享

1、主料：鴨心400克。

2、輔料：土豆（黃皮）100克，雞蛋清30克。

3、調料：料酒15克，醬油5克，鹽2克，味精1克，胡椒粉1克，澱粉（玉米）20克，白砂糖1克，大葱10克，姜5克，香油5克，鴨油50克，椒鹽10克。

4、做法：

（1）將鴨心洗淨，去掉心頭，從中間破開，在鴨心側剞成十字形花刀（二分之一的深度）,然後把鴨心切成兩瓣，土豆洗淨切成細絲。

（2）將鴨心放入碗中，加入料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、葱段、薑片，香油拌勻入味，然後揀去葱、姜，加入雞蛋清抓勻，裹勻玉米粉待用。

（3）炒勺上火，注入鴨油，燒至八成熱時，下入土豆絲，炸成金黃色撈出，圍在盤邊。油勺繼續加熱，下入鴨心，用手勺輕輕推動，炸至外焦裏嫩，熟透時撈出，控淨油，盛入圍好的土豆絲的盤子中間，花椒鹽放入小盤，隨菜上桌即可。