水澱粉可以用麪粉嗎 水澱粉可以用麪粉代替嗎

1、水澱粉就是在水中加入澱粉後均勻化開，可以在烹飪中用來給食物勾芡或者掛糊，也能醃製一些肉類。麪粉中雖然含有大量的澱粉，但是其蛋白質含量也比較高，蛋白質是具有一定筋力的，如果直接將麪粉倒入水中化開，並不能像澱粉一樣起到勾芡或者掛糊的作用。

2、麪粉如果要製作水澱粉，是需要將裏面的澱粉和蛋白質分離開來的。先將麪粉加水揉成麪糰，然後用一塊紗布將麪糰包裹着，放入乾淨的清水中，用手輕輕搓洗面團表面，這樣能讓麪糰中的澱粉慢慢溶於水中沉澱下來，剩下的就是富含蛋白質的麪筋了，溶於水中的就是水澱粉。

3、用麪粉製作的水澱粉和普通的水澱粉在用途上也不一樣，普通麪粉可以用來勾芡，醃製肉類，而用麪粉製作的水澱粉用途也非常廣泛，既可以用來製作涼皮、腸粉等美食，還能用於工業製造中當做粘稠劑、增稠劑等使用。