做戚風蛋糕什麼時候加玉米澱粉 做戚風蛋糕加玉米澱粉起什麼作用

1、做戚風蛋糕時蛋黃攪拌好之後加玉米澱粉。

2、玉米澱粉目的是降低麪粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較鬆軟，不會硬韌，口感細膩化口輕盈。蛋糕外皮也非常的細膩漂亮。

3、為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接着必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麪糊的温度。

4、麪糊的温度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。還有就是，温度低容易使麪糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麪糊的温度。