紅糖發糕加玉米澱粉起到什麼作用 簡介紅糖發糕加玉米澱粉起到什麼作用

1、降低麪粉的筋度，增加發糕的穩定性。

2、紅糖發糕一般用低筋麪粉製作，其筋度低，有利於發糕成品的鬆軟和成型，但如果使用的是普通麪粉或高筋麪粉，它們的筋度相對要高一些，為了降低這些麪粉的筋度，會適量放入玉米澱粉，再加上玉米澱粉遇熱後具有凝固劑的作用，也有利於增加發糕成品的穩定性，確保蒸好的發糕不會出現塌陷、回縮的現象。