1、食材：玉米油20克、碟豆汁25克、細砂糖（蛋黃用）20克、底筋麪粉26克、細砂糖（蛋白用）30克、檸檬汁幾滴；
2、首先準備10克左右的碟豆花。
3、將碟豆花用開水煮三分鐘左右，取25克碟豆汁放涼冷卻。
4、接下來開始分離雞蛋，分離雞蛋的容器一定要確保無水無油，蛋清裏面也不能有蛋黃。
5、另外準備一個容器，放入玉米油和冷卻後的碟豆汁，攪拌至完全融合。
6、再放入細砂糖，攪拌至糖融化。
7、接下來篩入低筋麪粉，以畫Z字的手法攪拌至無干粉。
8、再放入蛋黃，同樣以畫Z字手法拌勻。
9、在蛋清中放幾滴檸檬汁或白醋，低速攪打至出現大魚眼泡，第一次加入砂糖。
10、再轉高速攪打至蛋清泡泡越來越細膩時，第二次加入細砂糖。
11、繼續高速攪打至蛋清出現紋路時第三次加入細砂糖。
12、這時轉低速攪打每攪打幾圈就提起打蛋頭觀察蛋清狀態，直至出現直立的尖角即可。
13、接下來開始混合麪糊，將三分之一的蛋白糊放入到蛋黃糊中翻拌均勻，切勿畫圈攪拌，就像炒菜一樣翻拌即可，然後在倒入剩餘的蛋白糊中，以同樣的手法翻拌均勻。
14、將麪糊倒入六寸模具中，輕震兩下震出氣泡，放入提前預熱好的烤箱下層150度，烘烤50分鐘左右。
15、烤好後的蛋糕立馬從高處重摔兩下，摔出熱氣。
16、然後倒扣在烤網上，等待完全冷卻後脱模，這樣口感鬆軟的戚風蛋糕就做好了。
哇咔範
