雞蛋灌湯餅的做法

雞蛋灌湯餅是一道以麪粉為主要材料，加入雞蛋和餡料製作而成的傳統中式美食。下面是雞蛋灌湯餅的一種做法：

材料：
- 麪粉：250克
- 水：150毫升
- 鹽：2克
- 雞蛋：4個
- 葱末：適量
- 薑末：適量
- 香菇：適量
- 蝦仁：適量
- 肉末：適量
- 醬油：適量
- 鹽：適量
- 温水：適量

步驟：
1.將麪粉和鹽放入大碗中，慢慢倒入水，邊倒邊攪拌，攪拌至麪粉完全吸收水分，揉成光滑的麪糰。蓋上濕布，靜置20分鐘。

2.麪糰靜置的同時，準備餡料。將香菇洗淨切碎，蝦仁剁成茸，肉末用刀背拍鬆，葱姜切末。

3.將蝦仁、肉末、香菇碎、葱薑末放入碗中，加入醬油、鹽、少許温水攪拌均勻，製成餡料備用。

4.取適量麪糰，擀成薄餅皮。放入適量的餡料，包裹好。

5.將雞蛋打入碗中，加入鹽攪拌均勻。

6.熱鍋倒油，油熱後倒入雞蛋液，迅速在雞蛋液上放入包好餡料的餅皮。輕輕地翻煎，待餅皮煎至金黃色，蛋液凝固即可。

7.最後，將煎好的雞蛋灌湯餅盛出，撒上葱末即可食用。

温馨提示：
1.在包餡料的時候，儘量將薄餅皮封口處封緊，以免在煎餅過程中餡料外漏。
2.煎餅時要控制好火候，以免蛋液煎焦或者餅皮煎得過老。
3.餡料的選擇可以根據個人口味來進行變化，比如可以加入蔬菜、豆腐等。
4.口感更好的話，可以配上自制的蘸醬，如蒜泥、辣椒醬等。