1、方法一:鍋中放涼水，將切好洗淨的雞放在水中，慢慢燒開。目的是為了逼出雞肉中的血水和浮沫。雞肉焯水後撈出備用。將幹香菇先簡單洗一遍，然後泡發。將泡香菇的水留下，沉澱十分鐘，一會燉雞時放入。準備好備料，葱、姜、蒜、八角、紅辣椒、陳皮、大棗。將焯過水的雞肉放入鍋中，把備料都放進去，加入泡香菇的水，加入三顆冰糖，料酒，醋，胡椒粉少許，開始燉。燉20分鐘左右，將香菇放入，小火繼續燉40分鐘，出鍋前放入鹽、雞精、香油、香菜即可。
2、方法二:準備食材：雞肉500克、幹香菇50克、香菇醬1茶勺、食用油20克、生抽1湯勺、料酒1湯勺、白糖少許、鹽少許、姜4片、蒜3瓣。具體做法：首先將雞肉洗乾淨，剁塊後放在盆中，備用。把幹香菇泡發，洗乾淨切開，小的可以不切備用即可。然後把姜、蒜切片，鍋裏倒入食用油，油熱後放入薑片和蒜片爆香，放入雞塊後大火炒，放入生抽、料酒、香菇醬炒至上色即可。接着待雞塊均勻的裹上醬汁後放水，開鍋後放入香菇，慢燉25分鐘後，加入少量糖和鹽，大火收汁後就可以出鍋，這樣幹香菇燉雞就做好了。
3、方法三:食材準備:整雞1只、香菇若、紅棗5、6個、枸杞10粒、薑片2、3片、鹽少許。買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗淨，切塊備用；紅棗和枸杞洗淨，放入温水中浸泡一會備用。在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是幹香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細清洗香菇。柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可。
哇咔範
