烤串怎麼處理肉 碳烤羊肉串的醃製方法

1、將羊脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進温水裏面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分，以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。

2、羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裏，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。

3、醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過温水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裏面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裏面的水分多的話，裏面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質變得鮮嫩可口。