水煎包開蓋就回縮是什麼原因 做水煎包的三個竅門

1、水煎包開蓋就回縮是熱脹冷縮，發酵過的饅頭裏面都是充滿二氧化碳的氣孔，加熱會膨脹，打開鍋蓋遇冷就會扁下去。

2、做水煎包的三個竅門

（1）選麪粉

雖然麪食都是麪粉做的，但是由於需要的麪粉效果不一樣，所以選擇麪粉的特性上也有所差別，做水煎包要選擇中筋麪粉，和麪時的温度也一定要掌握後，一般在45度左右的温水即可，選用鮮酵母最佳，尤其是麪糰千萬不能太瓷實。

（2）揉麪

如果不想做出來的包子太粘手，在揉麪的時候一定要注意多用點麪粉或者油來防止粘鍋，基本上揉麪不需要太多次，把麪糰搓成長條狀，再撒上一些面劑，這樣的話麪糰的口感就會柔軟很多。

（3）裝餡

為了防止在煎制的過程中受熱破皮或者塌陷，水煎包在包餡的時候一定要把內心填滿，否則餡少皮多影響口感也不好。而且一定要注意吧包子口封緊，否則露氣的話也容易是包子塌陷。而且水煎包是需要二次醒發的，大概需要半小時的時間，這樣就不會有面皮壓死的問題。