1、【生煎皮】多用途粉（中筋粉）330g、水181g、糖6g、鹽1g、酵母3g、泡打粉（增加口感沒有或介意可不放）2.5g。
2、【生煎餡】豬肉（前腿或者五花為好）250g、水88g、鹽3g、糖8g、料酒15g、生抽醬油10g、葱花適量、芝麻適量、鮮蝦約24只。
3、【醃蝦調料】白胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量。
4、剁肉前，先把肉切成小塊。
5、再將肉剁成比較細的肉糜狀。
6、往肉餡內加入除芝麻油外的調料後進行打水（高湯更好）具體方法參看視頻哦。然將調味好的肉餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏入味。
7、剝出蝦仁加入少許鹽，胡椒粉，略抓醃一下。
8、準備生煎皮的配料。
9、混合原料後揉成光滑的麪糰。
10、放入發酵容器，蓋蓋子防止表皮風乾。醒發約半小時。（注意冬天適當延長，夏天適當簡短醒發時間）。
11、醒發好的麪糰，均勻的分割20g每個。這樣包出來生煎不會太大，不容易熟。
12、包餡之前再把肉餡配料裏的麻油和葱末放入肉餡拌勻。
13、將小劑子，按扁，擀成中間略厚，四周略薄的生煎皮。
14、包入肉餡做成生煎包。
15、包好的生煎記得互相留點縫隙，不時用手團一團讓包子立起來。包的速度要快點，不然先包的會發酵過度，所以就要儘快煎熟。
16、鍋內刷底油。外面的生煎底下都是厚厚一層油，我家不喜泡在油裏的生煎，所以用刷子刷一層就好，反正烤盤不會粘。油少也沒事兒。喜歡油多可以倒一層進去，當然也很香。
17、鍋熱之後，將生煎一個個排入烤盤，至於是包子褶向上向下，生煎底部煎熟至金黃香脆後，加入水，水量約到生煎1/3高。
18、蓋上鍋蓋燜一下。
19、一般水蒸乾後生煎也基本熟了。出鍋之前撒上香葱和芝麻。
哇咔範
