澱粉是紅薯粉嗎 澱粉是不是紅薯粉

1、澱粉不是紅薯粉。紅薯澱粉是澱粉的一種，紅薯粉是紅薯曬乾後打碎成分，也叫紅薯面。紅薯澱粉是從紅薯中提煉出的澱粉成分。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。

2、烹飪中，澱粉主要的作用是勾芡。在菜快出鍋時，倒入水澱粉or水澱粉和其他食材的混合，讓湯汁變得更濃稠，經過澱粉勾芡炒出來的菜，不但可以改善其口感、味道，還可以讓菜品的色澤更加明亮、誘人。澱粉就是字面意思，加了水的澱粉，通常是2茶匙幹澱粉+2湯匙涼水攪拌均勻，清水的添加不能過多，太稀，就起不到勾芡的作用。