餡餅怎麼和麪 餡餅如何和麪

1、將麪粉舀到和麪盆裏，取一小碗，打開自來水籠頭，接多半碗涼水，在加點開水，兑成約30度的温水。左手拿水碗，右手拿一雙筷子，邊給盆裏的麪粉上倒水邊攪拌，麪粉會逐漸出現麪疙瘩。

2、繼續把水倒入有乾麪粉的地方，不斷的攪拌，直到所有的乾麪粉都潤濕了，包括盆底，也沒有乾麪粉了，這個時候麪粉和水的比例剛剛好。大約每500克麪粉，放350克左右的水。

3、用筷子順着一個方向攪面，把麪疙瘩全部攪成麪糰，看不見面疙瘩的時候為好。給麪糰上蓋上一塊潤濕的籠布，蓋上蓋子，讓麪糰餳上10分鐘。

4、把餳好的麪糰，用筷子繼續攪面，直到攪的看上去麪糰非常有彈性和麪筋感的樣子，而且麪糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麪糰，而是軟體的能變形的放在盤裏似乎是一攤的感覺，這時餡餅面就和好了。