1、雞蛋餅和麪首先備好材料：300克麪粉，2克鹽，200毫升温水，3個雞蛋，一把葱花，適量鹽。
2、首先把300克麪粉放入盆中，加入3克鹽增加筋性，攪拌均勻。
3、用200毫升温水和麪，少量多次地加入，一邊倒一邊攪拌，先攪拌成面絮狀。
4、下手揉成偏軟的麪糰，蓋上蓋子，醒面30分鐘。麪糰水量大，會有點粘，鬆弛一會再揉就不會太黏。
5、調個油酥，碗中放入50克麪粉，放入100毫升左右的食用油，攪拌到看不見乾麪粉，像這樣細膩的麪糊即可。
6、醒發好的麪糰移到案板上，案板上抹點油再操作，不然粘手，直接整理成長條，再分成三等份。
7、取一份麪糰，用手先按成長方形，再用擀麪杖擀成長方形薄面片。加適量的油酥，用刮刀或者手把它抹開，抹均勻。
8、然後從一頭捲起來，卷的時候一邊按，一邊把裏面的空氣按壓出來。
9、捲成長條之後，再把它盤起來，小尾巴收到底部壓着。
10、把它稍稍按扁，放一邊鬆弛10分鐘。鬆弛過之後更容易擀開。
11、碗中磕入三個雞蛋，加入一把葱花，再加適量鹽，攪打均勻，放一邊備用。
12、鬆弛好的麪糰，稍稍按扁，再用擀麪杖擀成圓形面片，大小跟鍋差不多大就可以了。
13、起鍋倒油，先開小火，下入面片，再舀入兩勺蛋液，塗抹開來，然後開大火，烙兩分鐘左右。
14、時間到給它翻個面，烙一分鐘左右。如果火候太大的話就不要烙2分鐘，適當減少一下時間，不然容易糊。
15、出鍋之後就可以切成塊食用了。
哇咔範
