徑山茶炒制技藝

徑山茶是廣東省潮州市潮安區徑口鎮特產，以其鮮香、結實、鮮爽、回甜等優良品質而聞名。徑山茶炒制技藝是中國非物質文化遺產，是潮州市地方特色技藝。以下是徑山茶炒制的詳細技藝過程。

準備工作：

1.選料：選擇嫩度適中、鮮嫩香高的徑山茶原料。

2.烤杆：烘烤杆是用來烘烤徑山茶的專門工具，一般採用長約1.5米、直徑約3釐米、木質細密、乾燥、耐熱性好的竹材、木材等材料製作。

3.草紙：在烤杆上墊上草紙，以防止徑山茶與烤桿直接接觸。

4.炭火：一般使用植物粉末做原料的炭火比木炭的燃燒更加持久，不易燃燒劃破。

製作過程：

1.擺放炭火：

採用殘火全部燒燃的炭火，平鋪在炭爐內。

2.取茶原料：

取新茶嫩葉，在烤杆上均勻分佈。

3.烘烤：

烘烤過程分藍火、黃火、闇火和綠火四個階段：

藍火階段：將烤杆架在炭火掌中，用小火慢慢烘烤，約4分鐘左右，使原料內含水分大量揮發，使其花香逐漸顯露。

黃火階段：將烤杆移到炭火上方，使用中火烘烤，烘烤5分鐘左右，降低濕度，增強紅茶香。

闇火階段：將烤杆移到更遠一點的地方烘烤，使用小火烘烤，烘烤3分鐘左右，增加光澤度，加強滋味。

綠火階段：將烤杆提取到更遠處，用小火烘烤，烘烤3分鐘左右，讓茶葉從黃、紅、暗變成綠色，增添重泡茶時的韻味。

4.翻動：

在每個烘烤階段結束後，需要將原料翻動一次，烘烤均勻，確保每個茶葉都被烤到。

5.製作香袋：

將烤熟的茶放在一個細布袋內，再批量烘烤5分鐘，提升香味和口感。

6.篩選：

將烘焙過的徑山茶篩選，分為不同等級的徑山茶。

7.晾涼：

等徑山茶晾涼之後，就可以放入密封包裝袋中保存。

總結：

徑山茶炒制技藝要求火候、時間和翻動技術精準把握。經過烤制的徑山茶鮮香醇、回甜味和苦澀味相互調和，寓意着順達生活、回味人生。