雲霧茶製作技藝

雲霧茶製作技藝是一種傳統的中國茶葉製作技藝，以福建武夷山為代表，製作出的雲霧茶因其清香幽雅、滋味醇厚，而享有盛譽。以下是關於雲霧茶製作的技藝：

1. 選料：採摘茶葉要在早上六到八點之間，天氣晴朗，露水已經乾透。選取嫩芽、嫩葉為主，製作雲霧茶的原料種類包括“大紅袍”、“水金龍”、“肉桂香”等。

2. 殺青：經過採摘後的茶葉先進行殺青，將採摘的茶葉置於殺青機裏，控制温度、濕度，殺青時間根據茶葉品種而定，一般為20分鐘，目的是使茶葉失去水分，達到殺青的效果。

3. 揉捻：將殺青後的茶葉揉捻成條狀，可以手工揉捻或使用機器揉捻，目的是讓茶葉內部的醛類化合物自由流通，促進茶葉中的化學變化。

4. 發酵：將揉捻後的茶葉置於發酵房中，控制温度、濕度，進行發酵。發酵過程中，茶葉內部的醛類化合物被氧化成酚類物質，茶葉顏色由綠色變為紅褐色，滋味和香氣得到極大的提升。

5. 烘乾：經過發酵後的茶葉需要烘乾，控制温度和濕度，將茶葉烘乾，壓制茶葉，使其成為扁平形。這個過程中，茶葉中的水分被完全蒸發掉，茶葉表面的毛茸也被烘乾，從而使茶葉表面光滑。

6. 貯藏：雲霧茶的儲存也很重要，保存在乾燥，通風，陰涼處，不與異味接觸。

以上是雲霧茶製作技藝的主要過程，每一步都需要掌握好時機、温度、濕度等因素，製作出優質的雲霧茶需要經過多年的苦練。