信陽毛尖茶的製作方法 信陽毛尖茶的製作技藝介紹

1、信陽毛尖製作包括採青—高温殺青—揉捻—乾燥—成品茶

2、殺青：殺青對信陽毛尖品質到決定性作用，通過高温破壞鮮葉中酶的特性，製作多酚類物質氧化，以防止葉子紅變，同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造型創造條件，隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質，揮發消失，從而使茶香得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行，影響殺青質量的因素有殺青温度，投葉量、殺青機種類，時間，殺青方法等，它們是一個整體，互相牽連制約。

3、揉捻：是信陽毛尖塑造外形的一道工序，通過利用外力作用，使茶葉揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，是便於沖泡，同時，部分茶葉擠溢附着在也表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制信陽毛尖的揉捻工序有冷揉和熱揉之分，所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼而趁熱進行揉捻，嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末，目前，除名茶仍用手工操作外，大眾信陽毛尖的揉捻作業已實現機械化。

4、乾燥：目的蒸發水份，並整理外形，充分發揮茶香，方法有烘乾、炒乾和曬乾三種形式，信陽毛尖的乾燥工序一般先經過烘乾，然後再進行炒幹，因揉捻後的茶葉，含水裏仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的渦內，很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁，故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。