碧螺春綠茶炒制工藝

碧螺春是中國傳統綠茶之一，其炒制工藝如下：1. 採摘：首先，需要選擇採摘時的新嫩茶芽，一般是在清晨露水尚未散去的時候進行。新鮮的茶芽應該含有豐富的茶多酚和芳香物質。2. 沏青：將採摘下來的茶葉放在大籃子裏，將其浸泡在天然的泉水中進行3次沏泡。第一次泡水時間短，目的是為了温潤茶葉。第二次泡水時間稍長一些，促使葉底捲曲。第三次泡水時間再次延長，以令茶葉展開。3. 炒制：將沏青後的茶葉均勻地攤在炒鍋中。炒鍋要火候適中，不宜過高，以免燒焦茶葉。同時需要不斷地翻動茶葉，以保證炒制均勻。炒制的目的是將茶葉中的水分蒸發，使茶葉變得乾燥，並保留住茶葉內的芳香物質。整個炒制的過程需要根據茶葉的狀態和火候進行掌控，通常需要炒制多次，每次炒制的時間短暫。4. 揉捻：炒制完畢後，將茶葉放入揉捻機中，進行揉捻。揉捻有助於茶葉的形態變得緊結，並且進一步促進內外油分的融合。揉捻時需要注意力度，力度適中才能保證茶葉的形態完整。5. 烘焙：揉捻完畢後，需要對茶葉進行烘焙。烘焙的目的是進一步乾燥茶葉，使茶葉含水量降至合適的水平。烘焙的温度和時間也是需要具體掌握的，以保證茶葉沒有烘焙過度或者不足。6. 精選和分類：經過烘焙後的茶葉，還需要進行精選和分類。將茶葉從細碎的嫩芽中篩選出來，並按照大小、形狀等特徵進行分類，以便給消費者提供更好的選擇。以上是碧螺春綠茶的傳統炒制工藝，每個環節都需要傾注大量的心血和經驗，以製作出品質優良的碧螺春綠茶。