熬雞湯竅門 熬雞湯正確步驟

1、焯水。

（1）燉雞湯時，焯水這一步是必不可少的。給雞肉焯水，不僅能去除腥味，還能將雞肉裏面的雜質去除乾淨。

（2）雞肉焯水時為了避免流失掉雞肉的營養，最宜選用温水下鍋焯水。

2、下鍋。

（1）焯水好的雞肉，應該立即用冷水沖涼之後，再放入鍋裏燉。這樣雞肉可以隨着水温的升高而充分釋放營養和香味。

（2）切記不要開水下鍋，如果是開水下鍋，最外層蛋白質會馬上凝固，裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏，湯的味道不鮮美。

3、燉雞湯器皿最好選擇：瓦罐來燉湯。因為燉制鮮湯的時候，瓦罐能均很持久的將熱能傳遞給內部原料，均衡內部温度。有利於水分子和食物的相互滲透，時間越長，香味就分溢的越多，湯汁就越香，所燉的食物就越酥爛。