1、將葱、姜切成碎未, 豆腐用清水洗淨瀝乾。
2、炒鍋燒熱, 倒入熟豬油, 至四五成熱時放入葱、薑末稍炒;
3、隨即將豆腐放在鍋中攪拌, 炒二三分鐘, 並用鐵勺不斷攪拌;
4、最後加入加鹽、料酒、清湯、味精, 攪成羹狀, 用濕澱粉勾芡, 淋上雞油即成。