豆腐腦的配方和製作方法 豆腐腦怎麼做好吃

1、幹黃豆50g、清水400ml、內酯3.5g、海鮮醬油適量、香菜適量、行酥辣椒適量

2、將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。

3、泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。

4、將泡好的豆子放在磨豆器裏。加入清水磨出豆漿。

5、將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。

6、內酯用少許涼開水稀釋。

7、將豆漿煮開後保持二分鐘。

8、關火使豆漿的温度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。

9、蓋上蓋子，使温度保持，十五分鐘後凝固即成。

10、將豆腐腦盛到小碗裏。

11、倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

12、注意事項：浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。膨脹後的黃豆體積是幹黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣温在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。內酯點漿。先將內酯溶於水中。當豆漿温度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入內酯，5分鐘內完成。