1、【製作食材】鹽，料酒，雞肉，食用油，老抽，花椒，姜葱，青椒，泡發好的木耳
2、首先準備好的新鮮雞肉，我們需要將其剁成塊狀以後，用清水將其淘洗兩道，然後準備一大盆的温水，把剁好的雞肉塊加入到温水當中，同時往温水中再加入兩大勺的料酒和兩勺食鹽，將其攪拌融化，用温水對雞肉進行浸泡20分鐘，能夠有效去除雞肉中的淤血，讓雞肉中的腥味得到很好的去除。
3、浸泡好以後的雞肉，需要將水分控幹並撈出備用。在對雞肉進行處理的時候，是不需要對雞肉進行焯水處理的，而是採用浸泡的方式，去對其進行處理即可。如果採用焯水的方式去對雞肉進行處理的話，不僅起不到任何的去腥作用，反而會讓做出來的雞肉肉質發柴，從而影響到雞肉的口感。然後我們需要準備一些生薑，將其清洗乾淨，切絲裝入碗中備用。再準備一些大葱，清洗乾淨切成葱段備用。最後再準備一些青椒，將其切成青椒塊，裝入碗中備用。
4、起鍋熱油，往鍋中加入一大勺食用油，等油温三成熱以後，往鍋中加入一小把的花椒，將其翻炒出香味以後，把準備好的葱、姜也加入到鍋中翻炒15秒，然後把準備好的雞肉加入到鍋中，用小火對雞肉進行煸炒，將雞肉表面的水分炒幹以後，需要往鍋中加入適量的清水，清水不要加入太多，剛好淹沒雞肉本身即可。然後往鍋中再加入一勺料酒，一勺生抽和一個八角，蓋上蓋子讓雞肉在鍋中燜煮上15分鐘。等雞肉被燜熟以後，開蓋用大火將湯汁收幹以後，把炒好的雞肉盛出鍋中備用。
5、重新起鍋燒油，往鍋中加入少許食用油，油温5成熱以後，把準備好的青椒塊、提前泡發好的木耳加入到熱油當中，用小火將其煸炒半分鐘以後，把準備好的雞肉加入到鍋中，並用大火快速的對其進行翻炒，等青椒被翻炒斷生以後，需要往鍋中再加入小半勺食鹽和適量的生抽，將其翻拌均勻入味，一道香噴噴的青椒炒雞肉就製作好了。
哇咔範
