1、將鬍鬚雞剝去皮,去幹淨內臟和血漿洗淨;
2、剁成雞塊,用開水焯燙一下,用清水清洗一遍裝盤;
3、放葱、姜塊、醬油煨制10分鐘;
4、準備一小碗,加入玉米澱粉、白糖和水勾兑芡汁;
5、炒鍋燒熱加油,倒入雞塊和胡蘿蔔,炒到雞塊無湯汁,發出均勻的爆炸聲;
6、用醬油着色,加入精鹽、米醋、葱、姜、蒜,急火炒香;
7、倒入一半芡汁,加水,移小火蓋嚴燜至雞肉酥爛;
8、最後倒進剩下的芡汁轉旺火燒幾分鐘,加胡椒粉、香油翻鍋裝盤即成。