1、豬肉餡用鹽、醬油、黃酒、鹽、胡椒粉、雞粉調味兒,放入葱薑末攪勻。
2、然後分次加入100毫升葱姜水攪打肉餡,攪打粘稠上勁兒為止。
3、麪粉用80度熱水合面,揉搓均勻鬆弛30分鐘。
4、此時肉餡兒已入味15分鐘,可加入白菜和韭菜拌勻,切不可用力攪拌,稍事拌勻即可,否則會出湯汁。
5、把平底煎鍋用毛刷塗一層油備用。
6、取出鬆弛好的麪糰兒稍事揉勻,然後均勻的揪成劑子。
7、把面劑子逐一包成餃子碼放到煎鍋裏,要碼放的緊湊一些。
8、然後開小火蓋嚴鍋蓋稍煎3分鐘。
9、此時煎鍋底部的温度已基本均勻,立即注入三分之一茶杯開水開始燜制,水燒乾後再注入少許開水,此時餃子已開始膨脹,等第二次水燒乾後再稍煎兩分鐘,檢查一下餃子底部顏色均勻即可出鍋。
10、從開始煎煮前後操作需要10~12分鐘。