1、蝦仁餃子餡，主料：蝦仁500克，草魚肉150克，調料：少許鹽，薑末。操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
2、青瓜水餃餡，主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小葱適量（根據自己口味），調料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，葱油，十三香（少許），操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脱水，脱出的黃瓜汁可兑水和麪，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小葱剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
3、木耳餃子餡，主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克，調料：葱末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油，操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入葱末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
4、大肉水餃餡，主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大葱，姜適量，調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，葱油，老抽，生抽，操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入葱油、香油、大葱，攪拌均勻即可。
5、酸菜水餃餡，主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱適量，調料：醬油，葱末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油，操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、葱薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裏放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裏炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裏攪勻就可以包啦！
6、豆腐素餃餡，主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干，調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油，操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，儘量將水擠幹。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
哇咔範
