白灼蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋 白灼蝦做法

1、白灼蝦應該是冷水下鍋。白灼蝦在烹飪的時候冷水下鍋，這樣才可以去掉白灼蝦中的腥味。

2、製作步驟

（1）將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上。

（2）用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、葱絲、薑末、鹽拌勻。

（3）用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。

3、白灼蝦是一道傳統名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裏煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。