口水雞的製作方法和配料

口水雞是一道傳統的川菜，以麻辣鮮香的口味而聞名。以下是口水雞的製作方法和配料：

配料：
- 雞肉：雞胸肉或雞腿肉，約500克
- 青蒜：適量
- 薑片：適量
- 葱段：適量

調料：
- 食鹽：適量
- 料酒：適量
- 雞精：適量
- 花椒粉：適量
- 香菜：適量
- 幹辣椒：適量
- 醬油：適量
- 花椒油：適量
- 辣油：適量
- 蒜蓉：適量
- 白芝麻：適量

製作方法：
1. 將雞肉洗淨後切成塊狀，放入鍋中加入適量的水，加入適量的薑片和葱段。煮沸後撇去浮沫，再改為小火煮約20分鐘直至熟透。
2. 取出煮熟的雞肉，放入涼水中浸泡片刻，使肉質更加鮮嫩。
3. 將泡涼的雞肉切成薄片或細絲狀，裝盤備用。
4. 準備一個碗，加入適量的醬油、花椒粉、花椒油、辣油、蒜蓉、白芝麻、食鹽、料酒和雞精，攪拌均勻。
5. 將雞肉放入碗中，加入適量的幹辣椒和香菜，再倒入一些調料拌勻。
6. 把準備好的雞肉放入蒸鍋中，蒸5-10分鐘，使調料更好地滲入雞肉內部。
7. 取出蒸好的雞肉，撒上適量的青蒜末，即可食用。

以上就是口水雞的製作方法和配料，根據個人口味，可以調整調料的用量。