1、主料:三黃雞腿一塊、雞翅一塊、韭黃幾根、小葱幾顆、花生米適量、蒜六顆、小米辣三個、二荊條一個、熟菜油適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、味精適量、雞精適量、花椒麪適量、熟油辣椒一勺、白糖適量、大葱一顆、老薑一大塊、花椒約20粒、冬瓜一斤
2、大葱斜切片,老薑洗淨切片,花椒一起放鍋裏。雞塊洗淨放入,加冷水沒過雞塊,大火燒開轉中火煮約十五分鐘。葱切花,分開放,蒜剁碎。準備一點油酥花生,三顆小米椒。
3、花生放食品袋用擀麪杖碾碎。小米椒剁碎,和花生碎一起放碗裏。
4、二荊條剁碎放一根,沒有可以忽略。冬瓜切薄片備用。韭黃洗淨切段。
5、熱鍋起油。燒辣後淋在配料上面。稍微涼一下就可以放作料了,依次放入鹽、生抽、醋、雞精、味精、花椒麪、熟油辣椒、白糖、芝麻油、芝麻,攪拌均勻。煮大約十五分鐘後,筷子能輕輕戳穿就行了,把雞肉夾起來放冰水裏,至少泡二十分鐘。
6、煮過雞的高湯濾去雜質,放入冬瓜片煮個湯,僅需放點鹽調味即可。泡好的雞肉撈出宰成塊狀,放韭黃,將調好的作料均勻的淋在上面,灑上葱花。
7、味道十分不錯,雞肉細嫩,雞皮Q彈,微辣鮮香。