沱茶工藝

沱茶是一種以雲南普洱茶為主要原料的茶葉，經過發酵和壓制而成。沱茶的製作過程一般包括以下幾個步驟：

1. 摘採新鮮茶葉：一般在春季，選取未經過任何藥物處理的大葉種，摘取嫩芽和嫩葉，曬乾後待用。

2. 渥堆發酵：將普洱茶葉在温度適宜、濕度適度的條件下進行渥堆（發酵），讓茶葉自然發酵。渥堆時間長短根據不同的工藝和需求而定，一般需要5-15天。渥堆過程中要不斷翻動茶葉，使其充分受到氧氣供應。

3. 乾燥：將渥堆後的茶葉放在自然通風的地方，讓它們自然乾燥。乾燥的過程中也要不斷翻動茶葉，讓其乾燥均勻。

4. 壓制成沱茶：經過乾燥後，把茶葉裝入茶葉壓制器內，施加適當的壓力，壓成沱狀。壓制時，要注意不要過度壓制，以免影響沱茶的風味和品質。

5. 貯存：將壓制好的沱茶放在通風乾燥的地方儲存，等待適當的時間使茶葉內部的化學反應逐漸趨於平衡，使沱茶的風味更加濃郁。