1、食材:鱈魚500克、豆腐200克。
2、鱈魚化凍後洗淨切塊,豆腐切塊,葱薑蒜切片。鍋中燒開水放入豆腐煮上一下撈出備用。
3、炒鍋到油放入鱈魚塊中小火煎至兩面金黃備用。
4、放入葱薑蒜片炒香,再把煎好的鱈魚放入。炒鍋洗淨再到一點油放入花椒小火炸出香味,去掉花椒。
5、加入蠔油,醬油,糖,料酒,香醋,清水大火煮開,中小火燉煮10分鐘。
6、把豆腐放入繼續燉煮至湯汁快乾,最後撒蒜苗和香菜關火。
7、鱈魚煎至的時候不要急着翻動,會很容易碎,一面定型金黃後再翻面。
8、燉煮的時候也是一樣,鱈魚豆腐都是很容易碎的食材,不可用鍋鏟翻炒,只能輕輕推動才能保證魚肉和豆腐的完整。