1、主料:鮎魚肉200克。
2、輔料:荸薺10克豌豆10克木耳(水發)5克。
3、調料:小葱3克姜3克白砂糖50克醬油3克糖色1克醋25克香油10克澱粉(玉米)13克豬油(煉製)80克。
4、荸薺去皮,洗淨,切片。
5、葱、姜洗淨,均切成末。
6、木耳摘洗乾淨,大的撕成小片。
7、鮎魚肉去刺,片成3釐米長、2釐米寬、0.7釐米厚的片,放在碗裏,加入濕澱粉20克、糖色抓拌均勻。
8、白糖、醋和醬油放在碗裏,加入開水50毫升使糖溶化,然後放入木耳、豌豆、荸薺片和葱薑末,製成滷汁。
9、鍋置中火上,放入熟豬油燒至三成熱,將魚片逐片抖散下鍋,隨即用手輕輕推動一下,炸至淡黃色時,倒入漏勺瀝油。
10、將魚片倒回原鍋,加入配好的滷汁,略燜燒一會兒。
11、湯汁開後,用手勺推一推,以濕澱粉5克調稀勾芡,淋入香油,出鍋即成。