1、做滷雞腳冷後不凝固竅門是雞腳煮好後,用冷開水過兩遍,再放進滷汁裏浸泡,因為雞腳含有膠質,過冷水膠質凝固就不會粘連。
2、注意滷汁事先煮好,要冷卻。滷雞爪又叫滷雞腳,是以雞爪作為主要食材的家常小菜。
3、烹製時要注意雞爪本身有膠質,所以滷好不要浸泡太久,免得滷湯變稠。