牛奶布丁不凝固怎麼補救 牛奶布丁不凝固如何補救

1、方法：將牛奶布丁取出，重新加熱。温度不宜過高，可隔水加熱或蒸熱，時間不宜過長，不斷攪拌使布丁完全融化，然後調整配方，針對無法凝固的原因進行分析，如水分過多，應用凝膠粉補足，增加布丁的黏稠度。

2、不凝固原因：水分含量過多。過多的水分起到了稀釋，不利於凝固。水分主要來源於牛奶、水果等含水分較多的食材。凝膠粉含量不足。常用凝膠粉如明膠、吉利丁粉等，具有增稠作用，可用於改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性。冷卻時間不足。牛奶布丁製作完成後，需放在冰箱中冷藏2個小時左右。這一過程中，由於凝膠粉存在和低温環境的雙重作用，布丁逐漸變成半固態。因此時間過短，布丁無法凝固完全。